Du ramen au boeuf

Ingrédients

4 gros oeufs
2 c. à soupe d'huile végétale
1 Kg d'émincé de Filet de Boeuf – Francais
2 c. à soupe de gingembre frais, coupé en juliennes
2 gousses d'ail, pelées et émincées finement
12 shiitakés, pieds retirés et chapeaux émincés
1 morceau de 3 pouces de citronnelle, légèrement écrasée
3 c. à soupe de sauce soja
1.5 L ou 6 tasses de bouillon de boeuf
3 Ml de sauce sriracha
65 Ml de vinaigre de riz
3 paquets - 85 g chacun de nouilles ramen (Se débarrasser du sachet d'assaisonnement fourni.)
3 échalotes vertes ou mauves, lavées et coupées en biseaux
250 Ml de fèves germées
125 Ml de coriandre fraîche, lavée et hachée grossièrement
Sel et poivre du moulin

Origines chinoises

Bien que le ramen soit désormais associé au Japon, ses racines se trouvent en Chine. Les nouilles, notamment les "lamian" (nouilles étirées à la main), ont été introduites au Japon par des immigrants chinois au XIXe siècle.

Les premiers ramen japonais étaient assez simples, mais au fil des décennies, le plat a évolué pour devenir varié et complexe.

Les Japonais ont ajouté des ingrédients comme du porc, du poulet, des légumes, des œufs, et ont développé divers types de bouillons, notamment le shoyu (soja), le miso (pâte de soja fermentée), le shio (sel), et le tonkotsu (à base d'os de porc).

Portions

Difficulté

Facile

Coût

Abordable

Temps de préparation

20 Min

Temps de cuisson

20 Min

Préparation

Étape 1: Préparation des œufs mollets

Dans une petite casserole, amenez de l'eau à ébullition.
Lorsque l'eau bout, déposez délicatement les 4 œufs dans la casserole.
Cuisez les œufs pendant 6 minutes pour obtenir des œufs mollets.
Une fois cuits, refroidissez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Épluchez délicatement les œufs pour éviter de les briser, puis réservez-les sur une assiette.

Étape 2: Saisir la viande

Dans une grande poêle, chauffez de l'huile à feu moyen-élevé.
Assaisonnez les morceaux de viande avec un peu de sel et de poivre.
Lorsque l'huile est bien chaude, saisissez-les pendant 2 minutes d'un côté.
Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant encore 1 minute de l'autre côté.
Retirez-les de la poêle et laissez-les reposer sur une assiette.

Étape 3: Préparation du bouillon et des légumes

Dans la même casserole, faites sauter les juliennes de gingembre pendant 1 minute.
Ajoutez les gousses d'ail, les champignons shiitake et le morceau de citronnelle.
Faites cuire pendant 4 minutes en remuant de temps en temps.
Déglacez la casserole avec la sauce soya et laissez réduire de moitié.
Mouillez avec le bouillon de bœuf et ajoutez la sauce Sriracha ainsi que le vinaigre de riz.
Réduisez le feu et laissez frémir pendant 5 minutes.

Étape 4: Cuisson des nouilles

Pendant ce temps, portez une autre casserole d'eau à ébullition.
Légèrement salez l'eau et ajoutez les nouilles ramen.
Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage.
Une fois cuites, égouttez-les et réservez-les.

Étape 5: Finalisation de la soupe

Retirez le morceau de citronnelle du bouillon et vérifiez l'assaisonnement.
Tranchez les steaks en fines lanières, en coupant contre le grain de la viande pour une meilleure tendreté.

Étape 6: Assemblage des ramen

Divisez les nouilles ramen cuites dans 4 grands bols.
Déposez un quart des lanières de bœuf dans chaque bol.
Parsemez d'oignons verts ou mauves.
Répartissez le bouillon parmi les bols à soupe.
Ajoutez des fèves germées et des feuilles de coriandre fraîche pour plus de saveur et de fraîcheur.

Étape 7: Préparation des œufs mollets

Ajoutez un œuf mollet dans chaque bol de ramen.
Juste avant de servir, coupez l'œuf en deux à l'aide de la lame d'un couteau pour que le jaune coule dans la soupe.
Servez les ramen au bœuf immédiatement

Comment réussir un ramen ?

Préparez un bouillon savoureux ! Le bouillon est l'élément clé d'un bon ramen. Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet, de porc, de légumes ou de fruits de mer comme base. Assurez-vous qu'il est bien assaisonné avec de la sauce soja, du mirin, du miso ou d'autres condiments japonais.

Ouelles nouilles utiliser dans un ramen ?

Nouilles de ramen fraîches : Les nouilles de ramen fraîches sont généralement les préférées des amateurs de ramen. Elles sont tendres, légèrement élastiques et ont une texture moelleuse. Vous pouvez les trouver dans la plupart des épiceries asiatiques.
Nouilles de ramen séchées : Les nouilles de ramen séchées sont une option pratique car elles se conservent longtemps. Elles sont précuites et doivent être bouillies avant d'être utilisées dans le ramen.
Nouilles udon : Les nouilles udon sont plus épaisses que les nouilles de ramen traditionnelles. Elles sont douces et moelleuses, ce qui les rend idéales pour les ramens à base de bouillon de poulet ou de légumes.
Nouilles soba: Les nouilles soba sont faites à partir de farine de sarrasin et ont une saveur de noisette distincte. Elles peuvent être utilisées pour des ramens au bouillon clair ou à base de sauce soja.
Nouilles de riz : Les nouilles de riz sont une option sans gluten pour les personnes qui ne peuvent pas consommer de blé. Elles sont transparentes, lisses et absorbent bien les saveurs du bouillon.

Quel est le goût caractéristique d'un ramen ?

C’est un équilibre complexe de bouillon, d'assaisonnements, de garnitures et de nouilles, avec de nombreuses variations en fonction du style de ramen que vous choisissez de préparer ou de déguster. Le ramen est apprécié pour sa polyvalence et la possibilité de personnaliser ses saveurs pour satisfaire vos préférences gustatives individuelles.

Comment manger un ramen ?

Vous aurez besoin d'une paire de baguettes (ou d'une fourchette) et d'une cuillère.
Utilisez votre cuillère pour mélanger doucement toutes les garnitures, y compris les nouilles, la viande, les légumes et les œufs mollets, afin que les saveurs se mélangent.
Ajoutez des assaisonnements (facultatif) : Si vous souhaitez ajuster la saveur de votre ramen, vous pouvez ajouter des assaisonnements tels que de la sauce soja, du piment, du vinaigre de riz ou des condiments au fur et à mesure de votre dégustation.

Les autres types de Ramen

Il existe de nombreux types de ramen, chacun ayant ses propres variations de bouillon, de nouilles et de garnitures. Voici quelques-uns des types de ramen les plus populaires :
Shoyu Ramen, le ramen sauce soja : il est fait avec un bouillon de sauce soja, qui lui donne une saveur salée et umami. Il est souvent garni de tranches de porc chashu, d'œufs marinés, de bambou et d'oignons verts.
Miso Ramen, à base de pâte de haricots fermentés : il est préparé avec un bouillon de pâte de miso, ce qui lui confère une saveur riche et savoureuse. Il est généralement garni de légumes, de poulet, de porc ou de fruits de mer.
Tonkotsu Ramen, le ramen aux os de porc : il est connu pour son bouillon épais et crémeux préparé à partir d'os de porc cuits lentement. Il est souvent servi avec du porc braisé, des œufs mollets et des légumes.
Shio Ramen, le sale : il est fait avec un bouillon clair et salé. Il peut être garni de divers ingrédients, notamment du poulet, des fruits de mer, des légumes et des œufs.
Tsukemen : Le tsukemen est un style de ramen où les nouilles sont servies séparément du bouillon. Vous trempez les nouilles dans le bouillon avant de les manger. Le bouillon peut être shoyu, miso ou autre.
Curry Ramen : Le curry ramen est préparé avec un bouillon de curry, ce qui lui donne une saveur riche et épicée. Il est souvent garni de viande, de légumes et d'œufs.